Cucina Giapponese

 

L'alimento base della cucina giapponese è il riso, che si mangia bollito e quasi sempre senza condimento e accompagna ogni vivanda.
I pasti del Giapponese sono tre. Al mattino si consuma il gohan, un piatto a base di pesce o uova e verdura. Quando si fa sera i venditori di soba calda, patate, uova lessate e castagne passano per le strade, offrendo un'alternativa a chi non ha tempo o voglia di preparare la cena in casa. A mezzogiorno invece, ogni persona che lavora o studia consuma un frugalissimo bento : una scatoletta di legno chiaro che contiene sempre riso, pesce e verdura spezzettati, e un paio di bacchettine o hashi. Il hashi è ancor oggi, nonostante forchette, cucchiai e coltelli siano usati nei pasti all'occidentale, la posata più diffusa ed è del resto perfettamente congeniale al cibo giapponese che non ha infatti bisogno di essere tagliato. La cucina giapponese è caratterizzata dalla presentazione elaborata dei piatti e utilizza soprattutto pesce, alghe, riso, il tutto cucinato in modo che il sapore originario non venga alterato. Nascono così piatti come la soba ,­ spaghetti ­ bolliti, scolati e presentati a volte con pezzetti di ghiaccio, riso, anch'esso bollito, mochi , grossi gnocchi ­ di farina di riso, alghe secche, dentice e tonno crudi tagliati a fettine. Vi sono inoltre piatti la cui preparazione tecniche più elaborate come la tempura , un fritto di verdura, pesce e gamberi in olio di sesamo e di camelia, il sukiyaki è uno stufato di carne di maiale, pollo e radici di bambù.
Ottimi sono anche il tamago-dofu, gli tsuke-mono , verdura fatta macerare nella pula del riso; le celebri anguille; le ostriche alla griglia; i funghi allo spiedo e anche il sa-shimi, pesce crudo e freschissimo servito con soia e wasabi (crema di rafano). Molto popolare è il sushi , un involtino di riso bollito con verdure e pesce, arrotolato in alga marina. Le minestre sono condite quasi tutte con o-miso , impasto di riso fermentato e fagioli; i dolci sono per lo più piccoli, di colore delicato, molto zuccherati e, naturalmente, a base di farina di riso.
In famiglia durante i pasti si beve o-cha, il tè verde dal delicato sapore agreste: vi sono decine e decine di qualità di tè in Giappone e tutte consumate senza zucchero. Infine il sake , bevanda alcolica ottenuta dal riso che viene bevuta calda, in coppette di porcellana molto piccole, prima e dopo cena. Altre bevande caratteristiche sono l'amasake, il "mosto" di riso che precede la distillazione, e l'umesho, liquore di prugne verdi.

Dreamed by Nysil | domenica, 06 aprile 2008 19:54 :: commenti
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